Jako dostawca zupy wieprzowej bulionowej często napotykałem wspólny problem klientów: jak uczynić zupę mniej tłustą. Tłusta zupa może czasem być wyłączona - wkładanie, szczególnie dla tych, którzy wolą lżejszy smak lub mają ograniczenia dietetyczne. Na tym blogu podzielę się skutecznymi metodami, aby osiągnąć mniej tłustą, ale aromatyczną zupę wieprzową.
1. Wybór prawej krawędzi wieprzowiny
Wybór cięć wieprzowiny znacząco wpływa na tłustość bulionu. Przygotowując zupę, wybierz szczuplejsze cięcia wieprzowiny. Tłuszczowe cięcia, takie jak wieprzowe brzuch, zawierają dużą ilość tłuszczu, który rozpłynie się w zupie podczas procesu gotowania, co czyni ją zbyt tłustą. Zamiast tego wybierz cięcia, takie jak schabowanie wieprzowe lub polędwica. Te cięcia mają mniej marmurkowania i mniej ogólną zawartość tłuszczu.
Na przykład Pork Loin to szczupłe i wszechstronne cięcie. Zapewnia bulionowi duży smak bez dodawania nadmiernego tłuszczu. Kiedy używasz szczupłych kawałków, zaczynasz od lepszego fundamentu na mniej tłustą zupę. Więcej informacji na temat różnych cięć wieprzowiny odpowiednie dla bulionu na naszymBaza bulionu wieprzowegostrona.
2. Przycinanie nadmiaru tłuszczu
Przed dodaniem wieprzowiny do garnka poświęć czas, aby ostrożnie przyciąć widoczny tłuszcz. Ten prosty krok może mieć ogromny wpływ na zmniejszenie tłuszczu ostatecznej zupy. Użyj ostrego noża, aby usunąć warstwę tłuszczu z krawędzi wieprzowiny. Nawet niewielka ilość tłuszczu może przyczynić się do tłustej konsystencji w bulionie.
Jeśli używasz kości - w wieprzowinie, zwróć uwagę również na tłuszcz wokół kości. Możesz także zeskrobać tłuszcz, który może być przymocowany do kości. Usuwając jak najwięcej tłuszczu na początku, zapobiegniesz topnień w zupie podczas gotowania.
3. Blanching wieprzowiny
Blanching jest kluczowym krokiem w procesie wytwarzania mniej - tłustej zupy wieprzowej. Umieść przyciętą wieprzowinę w garnku z zimną wodą i zagotuj ją. Gdy woda się ogrzewa, zanieczyszczenia i część tłuszczu wzrośnie na powierzchnię. Odtopuj piankę i tłuszcz, które gromadzą się na powierzchni za pomocą kadzi lub cienkiego skimmera z siatki.
Po kilku minutach gotowania usuń wieprzowinę z wody i spłucz ją pod zimną wodą. To nie tylko usuwa tłuszcz i zanieczyszczenia, ale także pomaga uszczelnić smaki. Blanching pomaga również zmniejszyć początkową zawartość tłuszczu, która w przeciwnym razie znalazłaby się w zupie. Następnie możesz zrobić zupę z blanszowaną wieprzowiną.
4. Za pomocą odpowiedniej metody gotowania
Sposób, w jaki gotujesz zupę z wieprzowiny, może również wpływać na jej tłustość. Powolne - gotowanie jest często lepszą opcją w porównaniu z metodami gotowania na wysokim poziomie. Kiedy powoli gotujesz zupę na małym ogniu, tłuszcz ma więcej czasu na oddzielenie od bulionu. Możesz użyć powolnej kuchenki lub płyty kuchennej na niskim płomieniu.
Podczas procesu gotowania okresowo odrzucaj tłuszcz, który unosi się na powierzchnię. Dobrą praktyką jest przeglądanie tłuszczu co około 30 minut. W ten sposób możesz stopniowo usuwać nadmiar tłuszczu z zupy podczas gotowania. Jeśli się spieszysz, możesz najpierw zagotować zupę, a następnie zmniejszyć ciepło do wrzenia. Bądź jednak bardzo czujny w przechodzeniu tłuszczu podczas fazy wrzenia.
5. Chłodzenie i przeglądanie
Po ugotowaniu zupy pozwól jej ochłodzić się w lodówce na kilka godzin lub przez noc. Gdy zupa się ochładza, tłuszcz zestali się na powierzchni. To znacznie ułatwia usuwanie. Możesz po prostu unieść utrwaloną warstwę tłuszczu łyżką lub szpatułką.
Ta metoda jest bardzo skuteczna w usuwaniu dużej części tłuszczu z zupy. Po usunięciu tłuszczu możesz podgrzać zupę i w razie potrzeby dostosować przyprawy. Po tym kroku zauważysz znaczne zmniejszenie tłuszczu zupy.
6. Dodanie warzyw
Warzywa nie tylko dodają smaku i odżywiania do zupy wieprzowej, ale mogą również pomóc w zmniejszeniu jej tłuszczu. Warzywa takie jak marchew, seler i cebula mają naturalne właściwości chłonne. Mogą pochłonąć nadmiar tłuszczu w zupie.
Możesz dodać te warzywa na początku procesu gotowania lub do końca, w zależności od preferencji. Aby uzyskać bardziej intensywny smak, dodaj je na początku, aby mogli wprowadzić swoje smaki do bulionu. Jeśli chcesz świeżego smaku, dodaj je pod koniec czasu gotowania. Możesz odkryć naszeKurczak i bulion wieprzowyPrzepisy dotyczące inspiracji na kombinacje warzyw.
7. Używanie środków pochłaniających tłuszcz
Istnieją pewne składniki, które można stosować jako środki pochłaniające tłuszcz w zupie. Na przykład do zupy można dodać niewielką ilość ryżu lub owsa podczas procesu gotowania. Ziarna te pochłaniają część tłuszczu i można je później usunąć.
Inną opcją jest użycie kawałka chleba. Umieść kawałek chleba na powierzchni zupy, a on pochłonie tłuszcz. Po kilku minutach usuń chleb. Jest to szybki i łatwy sposób na zmniejszenie tłuszczu zupy.
8. Współpracowanie zupy
Przed podaniem zupa wieprzowego bulionu odcedź ją przez cienkie sito z siatką lub chusteczkę. To usunie wszelkie pozostałe cząsteczki tłuszczowe, a także wszelkie małe kawałki mięsa lub warzyw, które mogą znajdować się w zupie. Odchylenie nadaje zupę wyraźny i mniej tłusty wygląd.
Możesz również podwoić - odcedzić zupę, aby uzyskać bardziej wyrafinowany wynik. Raz wlej zupę przez sito, a następnie wlej ją przez drugi raz. Zapewni to usunięcie większości tłuszczu i zanieczyszczeń.
Wniosek
Robienie mniej - tłustej zupa wieprzowego bulionu jest możliwe do osiągnięcia odpowiednich technik. Ostrożnie wybierając kawałki wieprzowiny, przycinając nadmiar tłuszczu, blanszowanie, przy użyciu odpowiedniej metody gotowania, chłodzenie i przeglądanie, dodanie warzyw, za pomocą środków pochłaniających tłuszcz i naprężenie zupy, możesz stworzyć pyszną i mniej tłustą zupę.
W naszej firmie jesteśmy zaangażowani w zapewnianie wysokiej jakościZupa wieprzowaprodukty. Jeśli chcesz kupić naszą zupę z wieprzowiny na Twój biznes lub osobisty, chcielibyśmy porozmawiać z tobą. Niezależnie od tego, czy jesteś właścicielem restauracji, który chce dodać nową zupę do swojego menu, czy kucharz domowy, który chce wygodnej i pysznej bazy zupy, możemy zaspokoić Twoje potrzeby. Skontaktuj się z nami, aby rozpocząć dyskusję na temat zamówień.
Odniesienia
- „The Science of Cooking: Zrozumienie, jak i dlaczego za wszystkim, co robisz w kuchni” autorstwa Mike'a Vettera
- „The Professional Chef” Culinary Institute of America
